Prof. Dr. Ernst Kraas absolvierte seine Ausbildung zum Facharzt für Chirurgie an der Chirurgische Universitätsklinik der FU Berlin bei Prof. Dr. med. E.S. Bücherl von 1970 bis 1980. Er habilitierte 1978 und wurde 1982 Professor für Chirurgie. Ab 1984 war Ernst Kraas Chefarzt der Chirurgischen Abteilung städtisches Krankenhaus Moabit/ Berlin und seit 2001 ist er Chefarzt des Zentrums für Minimal Invasive Chirurgie der DRK-Kliniken-Westend/ Berlin.

Als Chefarzt am Krankenhaus Moabit/ Berlin führte Prof. Kraas 1990 die erste Gallenblasenentfernung per Laparoskop in Berlin durch. Der Zuspruch der Berliner war so groß, dass er schon 1991 als erster in Europa über eine Serie von 1000 erfolgreichen laparoskopischen Gallensteinoperationen berichten konnte. Bis zum Jahre 2005 sind an seiner Klinik schon über 9000 erfolgreiche Gallenblasenentfernungen per Laparoskop durchgeführt worden. Seit 1992 werden auch Leistenbruchoperationen per Laparoskop durchgeführt (bis 2004 über 3000). Ab 1992 auch Dickdarmresektionen und ab 1997 Operationen zur Verhinderung des Sauren Refluxes aus dem Magen in die Speiseröhre (inzwischen über 600). Hinzu kommen über 3000 erfolgreiche Blinddarmoperationen per Laparoskop und mehr als 1000 diagnostische Bauchspiegelungen.